Hola, me llamo Sergio y llevo ya más de 25 años en este mundo tan apasionante de la cocina.
Todo empezó cuando decidí matricularme en la Escuela Superior de Hostelería de Mendizorrotza, en Vitoria-Gasteiz, mi ciudad natal. No sé si fue por casualidad o por el destino, pero empecé un camino que no he dejado de recorrer hasta el día de hoy.
De una manera profesional, guardo un especial cariño al restaurante El Portalón donde di mis primeros pasos allá por 1995.
Otros como el Asador Erpidea, el Obrador Artepan…Y desde hace unos años que vivo en Navarra, el restaurante Alhambra y el hotel Europa de Pamplona, el Túbal de Tafalla…De todos ellos siempre me he llevado la mochila llena de grandes recetas y conocimiento.
Tras pasar más de 15 años trabajando para varias empresas en el desconocido mundo de las colectividades (cocinas de producción para residencias, colegios, hospitales etc.) detecté, que en muchas de ellas hay una gran falta de planificación y organización eficiente para:
- Reducir los tiempos de preparación y cocción.
- Estandarización de los procesos de elaboración.
- Producción en línea fría / caliente.
- Escandallos de las recetas.
- Creación de planes de trabajo en cocina.
Teniendo en cuenta que la eficiencia de la cocina de producción es crucial para el éxito del negocio, se han ido creando en los últimos años diferentes equipos de cocción con programas inteligentes que nos ayudan en ese tipo de tareas, siendo sumamente importante recibir la formación adecuada en los mismos para realizar el trabajo
correctamente.
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